IL SEITAN E LE POLPETTE...OVVERO: E' TEMPO DI SPERIMENTAZIONE!

Come si capisce leggendo questo blog, amo cucinare e anche gustare del buon cibo. Mi accontento anche di porzioni non troppo abbondanti ma il cibo deve essere sano, gustoso e preparato con amore e rispetto.
Ora, purtroppo, ho la necessità di evitare cibi troppo salati e con quantità di colesterolo elevate e allora ho provato a sostituire la carne con il seitan.
Il Seitan è un alimento d’origine vegetale molto usato nella cucina vegetariana in alternativa alla carne per realizzare piatti nutrienti e gustosi. Un ingrediente versatile dall’elevato contenuto proteico ottenuto dalla lavorazione della farina di grano, che si integra bene nell’alimentazione soprattutto vegetariana, totalmente privo di colesterolo e di grassi e adatto a tutte le diete.


Il seitan che si acquista nei negozi di alimenti naturali già cotto e conservato sottovuoto non mi attrae molto, sia per il colore sia per il prezzo e allora ieri ho provato a prepararlo io, seguendo le indicazioni trovate su youtube.
La preparazione è abbastanza veloce e semplice.....il risultato, ottimo.
Ecco le fasi della lavorazione e la ricetta delle polpette di seitan.

SEITAN
1 Kg farina Manitoba biologica
sale
1 carota
1 costa di sedano
2 cucchiai salsa di soia
2 foglie di alloro
1 peperoncino

In una ciotola versare la farina Manitoba biologica e aggiungere tanta acqua fino ad ottenere un impasto come quello del pane.
Lavorare a lungo a mano o con l'aiuto dell'impastatrice fino a che la pasta risulta liscia e morbida.
Formare una palla, coprirla e farla riposare 30'.
Traferire la pasta in un colapasta e mettere il tutto in una grande ciotola piena di acqua fredda.
Lavorare delicatamente la pasta muovendo le dita in modo che l'acqua possa sciogliere l'amido.
Eliminare l'acqua, che a questo punto è bianca, e sostituirla con acqua tiepida.
Ripetere la lavorazione alternando acqua fredda e tiepida fino a che l'acqua della ciotola risulta trasparente.
Strizzare la massa di glutine e avvolgerlo in un telo bianco pulito formando un salsicciotto. Piegare i lembi del telo in sotto e trasferirlo in una pentola con  abbondante acqua e con le verdure da brodo e la salsa di soia.
Coprire, portare a bollore e cuocere per 50' a fuoco basso.
A questo punto, estrarre il seitan dal telo, tagliarlo a fette e trasferirlo in un contenitore da frigo.
Coprire con brodo, freddare e poi conservare in frigorifero al massimo per 4 giorni.
Il seitan base così preparato, può essere cucinato in mille modi diversi.

POLPETTE:
250 g seitan
1 papata media
parmigiano grattugiato
sale
pepe
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiai semi di sesamo tostati
prezzemolo trito
olio

Pelare una patata, tagliarla a pezzi e cuocerla a vapore. Schiacciarla.
Con il Mixer, tritare il seitan insieme all'aglio e al prezzemolo
Trasferire il tutto in una ciotola, aggiungere la patata schiacciata, il parmigiano, il sesamo, salare e pepare.
Mescolare bene e formare le polpette.
In una larga padella antiaderente, versare abbondante olio, far scaldare e trasferire le polpette.
Cuocerle, voltandole una volta sola, fino a che risultano belle colorite.

Incontro tra Oriente e Occidente

In questi giorni si parla molto sui media di quanto cibo viene sprecato ed allora perchè non fare come gli orientali che non gettano via nulla?

Per il pranzo di oggi ho cercato di utilizzare quelle parti delle verdure che a volte si eliminano e alcuni alimenti che da qualche giorno avevo in frigo!!!! Insomma, ho fatto incontrare l'Oriente con l'Occidente... anche rispettando i tempi della cucina orientale che sono veramente brevi.

Una buona occasione per non perdere tanto tempo davanti ai fornelli e per regalare, ai nostri familiari, un pranzo saporito e inconsueto.

PUNTARELLE

Ingredienti:

punte di cicoria catalogna

olio

sale

aceto di vino o di mele

aglio tritato

acciughe dissalate

Iniziare preparando le puntarelle, ovvero, le cime della cicoria catalogna. Questo è un piatto tipico della cucina romanesca.
Le punte vanno private delle foglie che crescono lungo i fusti e poi tagliate a striscioline nel senso della lunghezza.

A questo punto vanno lavate e poi lasciate a bagno in acqua molto fredda e abbondante per un po' di tempo così si arricciano tutte.

Prima di servirle, condirle con olio, sale, aceto e, volendo, aglio tritato e pezzettini di acciuga dissalata.

FOGLIE DI CICORIA CATALOGNA ALLA CINESE

Ingredienti:

Solo la parte bianca della parte inferiore delle foglie di cicoria catalogna

1 pezzetto di cipolla

1/2 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante rosso

olio

semi di sesamo tostati

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di aceto

sale q.b.

Per tostare i semi di sesamo si può sia utilizzare il forno che il fornello. Vanno comunque coperti o con pellicola di alluminio o con un coperchio.

Ridurre a striscioline la parte inferiore delle foglie (che erano state messe da parte durante la preparazione precedente) tagliando in senso obbliquo.

In una padella antiaderente ( o nel WOK) mettere l'olio, la cipolla, l'aglio e il peperoncino, tritati e far scaldare bene.

Unire la verdura e far cuocere per 3' a fuoco vivo, rigirando spesso con un cucchiaio o con le bacchette di bambù.

Aggiungere la salsa di soia, l'aceto e un po' di semi di sesamo tostati.

Cuocere ancora 1'. La verdura deve rimanere croccante.

POLLO CON PEPERONI E CIPOLLA CARAMELLATA:

Ingredienti per 2 persone:

1/2 petto di pollo

1 peperone rosso piccolo(o 1/2 se grande)

1/2 cipolla di Tropea o bianca tagliata a fettine sottili

1 pezzetto di cipolla tritata

1/2 spicchio di aglio tritato

3 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

olio

sale q.b.

farina q.b.

Tagliare il petto di pollo a fettine e poi a striscioline. Tenerlo da parte.

In un padellino mettere un po' di olio e, quando è caldo, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sollili. cuocere per 2' a fuoco vivo, aggiungere lo zucchero e i semi di sesamo.

Far caramellizzare per qualche minuto.

Intanto tagliare a striscioline il peperone e infarinare il pollo eliminando l'eccesso di farina.

In una larga padella antiaderente (o nel WOK) mettere un po' di olio e quando è caldo, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati.

Far scaldare per 1' e poi aggiungere il pollo, cuocendolo a fuoco vivo e rimestandolo spesso usando le bacchette di bambù.

Quando il pollo non è più rosato ma è leggermente arrosolato, unire il peperone e continuare la cottura per qualche minuto.

Aggiungere la salsa di soia unita all'acqua.

Continuare la cottura per 2' e poi eventualmente regolare di sale, togliere dal fuoco e distribuire nelle ciotole individuali.

Distribuire le cipolle caramellizzate sopra il pollo nelle varie coppette.

Tutte queste preparazioni vanno servite, come già ho detto, in ciotole individuali ma contemporaneamente così ogni commensale può mangiarle secondo l'ordine che preferisce.

Se si ha voglia e tempo, preparare il riso cotto a vapore e servirlo al posto del pane.

Se si elimina il pollo, anche i vegetariani possono gustare queste verdure.

POLLO AL CURRY

Il pollo al curry è un piatto di carne che a me piace particolarmente. Non è difficile da preparare ma è di sicuro effetto anche per una cena sempre che gli invitati non disdegnino le cipolle. La mela attenua il sapore un po' forte delle cipolle e rende gradevole il tutto.

Ingredienti:
pollo
cipolle bianche ( abbondanti)
mela
1 cucchiaio di farina di grano
1 cucchiaio di carry in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Se è possibile, usare un pollo allevato biologicamente tagliato a pezzi.
In una padella ( io ho usato la pentola a pressione) versare l'olio e, quamdo è caldo, aggiungere i pezzi di pollo. Far rosolare a fuoco medio.
Affettare le cipolle o tagliarle a dadini come la mela. Aggiungere il tutto al pollo e girare bene con un cucchiaio.
Unire la farina , il curry e salare.
Mescolare bene e poi bagnare con un po' di acqua tiepida.
Coprire e cuocere a fuoco lento.

Si serve con il riso cotto a vapore o con fettine sottili di mela che servono a pulire, alla fine, il palato.

FLAN DI PEPERONI CON OLIO AL BASILICO

Per la raccolta di ricette di Exei gousto ( Red hot chili pepper) ecco la mia preparazione :

FLAN DI PEPERONI CON OLIO AL BASILICO

Ingredienti per 8 persone:

2 peperoni rossi carnosi
2 cucchiai di fiocchi di patate ( purè in busta)
250 ml di crema di lattte fresca
1 uovo intero
2 tuorli
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
sale qb
pepe nero macinato
basilico fresco
olio extravergine di oliva

Esecuzione:
Ungere per bene i peperoni interi con olio extravergine di oliva , poggiarli su una placca metallica e cuocerli in forno a 220° per 30' : devono rimanere sodi!
Metterli in una ciotola, coprirli e farli freddare. A questo punto, con un po' di pazienza, eliminare la pelle e tagliarli a falde.
Tagliare 3 falde a dadini, condirli con olio e sale. Frullare i rimanenti peperoni con il mixer a immersione. La purea di peperoni sarà troppo liquida e per renderla più soda, versarla in una larga padella , farla scaldare e aggiungere i fiocchi di patate sempre girando con il cucchiaio per non far formare i grumi. Far freddare.
In una ciotola battere leggermente le uova, aggiungere gli altri ingredienti e 200 gr di purea di peperoni.
Mescolare bene il tutto e versare il composto nei piccoli contenitori di alluminio (o nei recipienti appositi: vedi foto) a 3/4 del volume . Coprire gli stampini con fogli di alluminio e collocarli in un tegame capiente e a bordi alti. Versare acqua fredda fino ad arrivare a metà altezza dei contenitori per la cottura a bagnomaria.
Coprire il tegame e, quando l'acqua bolle, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 30'.

Nel frattempo preparare l'olio al basilico fullando le foglie con del buon olio extravergine di oliva.
Per impiattare, sformare un flan, adagiarlo al centro del piatto e decorare con dadini di peperone.
Versare un po' di olio al basilico.

Polpettine di melanzane

...e sempre a proposito di melanzane...ho preparato le polpettine che mi ha insegnato una amica di Lecce.

In questo caso la ricetta è per 3 persone ma, quando ne preparo di più, in genere non rimangono.

Ingredienti:

• 2 melanzane abbastanza tonde grandi
• 1 uovo
• 1/2 spicchio di aglio tritato
  
• pane grattugiato q.b.
• prezzemolo
• basilico
• sale
• pecorino o parmigiano (facoltativo)
• olio di oliva o di arachide qb (per friggere)

Tagliare le melanzane a pezzi abbastanza grandi e lessarle per qualche minuto in acqua bollente salata. Io, per non fargli assorbire tanta acqua, ho preferito cuocerle 3' nella pentola a pressione, dentro al cestello per la cottura a vapore.
Farle freddare e poi strizzarle con le mani.
Tritarle con il coltello su un tagliere e metterle in una ciotola. Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati, l'aglio, l'uovo, il sale e tanto pan grattato fino ad avere una consistenza soda ed eventualmente il formaggio grattugiato.
Formare con le mani le polpettine e friggerle in abbondante olio non eccessivamente caldo.
Si possono servire insieme ad una salsa di pomodoro preparata con aglio e basilico.

NB: Per chi vuole evitare il fritto, si possonio anche cuocere al forno a 180°, dopo averle passate nel pangrattato.

Zucchine al cacio e uovo

D'estate, quando ho poco tempo e desidero cucinare un piatto unico, preparo le "zucchine al cacio e uovo".
E' un piatto un po' antico ma, visto che ora si riscoprono i sapori di una volta, ho deciso di postare la ricetta.
A casa mia, di solito, non avanza mai.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine medie
• 2 cipollotti freschi
• 500 gr pomodori freschi da pelare
• 70 gr parmigiano reggiano
• 2 uova
• sale
• pepe
• olio evo

Tagliare le zucchine a tocchetti.
Tritare grossolanamente i cipollotti freschi, sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzi.
In una padella larga versare l'olio e farlo scaldare. Unire i cipollotti tritati e farli appassire. Aggiungere poi i pomodori e farli cuocere per 5 minuti.
Unire le zucchine tagliate a tocchetti, salare, pepare , coprire il tegame e farle cuocere per 10 ' o più ma stando ben attenti a tenerle sode.
A questo punto battere in una ciotola le uova insieme al parmigiano e ad un po' di sale.
Versare il composto sulle zucchine e, a padella coperta, cuocere per qualche minuto fino a che sia rassodato e senza mai girare gli ingredienti.