Il mio primo pane con il lievito naturale liquido

Dopo aver avviato il lievito naturale liquido (chiamato dagli appassionati lili ovvero lievito liquido), e aver atteso 10 giorni in cui l'ho accudito e rinfrescato con pazienza e curiosità, ieri l'ho usato per la prima volta per preparare il pane.
Il lavoro è stato minimo e il risultato molto soddisfacente.
Chi vuole sapere di più sul metodo di avvio e sull'utilizzo di questo lievito, visiti il sito www.cookaround.com e ne vedrà delle belle!!!

La mia ricetta è comunque questa:

• 550 gr farina di grano tenero "O"
• 150 gf farina Manitoba
• 350 ml di acqua (meglio se minerale naturale perchè priva di cloro)
• 18 gr di lievito naturale liquido (lili)
• sale marino q.b.

La sera ho preparato il poolish sciogliendo in una ciotola,18 gr di lili con 175 ml di acqua. Poi ho aggiunto 175 gr di farina di grano tenero "O" e ho mescolato per bene con una forchetta. Ho coperto la ciotola con la pellicola per alimenti e ho lasciato il tutto a temperatura ambiente per tutta la notte.
Alle ore 9 del mattino successivo, ho aggiunto al poolish tutti gli altri ingredienti (escluso il sale) ed ho impastato per un po'. A questo punto ho aggiunto il sale e ho continuato ad impastare per 10'.
Ho dato all'impasto la dorma di pagnotta e l'ho messo in una teglia foderata con carta forno. Ho coperto il pane con un recipiente trasparente capovolto ( si dice " campana") e ho aspettato che lievitasse.
Ho dovuto attendere 7 ore.
Per la cottura l'ho tenuto a 230° per 15' e poi a 200° per altri 35'.
Dopo aver sfornato il pane, l'ho tolto dalla teglia e l'ho fatto freddare su una grata.

Fette biscottate con Lievito madre

Evviva, finalmente comincio a scoprire le varie possibilità di impiego del lievito madre detto anche naturale o a pasta acida.

Ho cercato sui vari siti nel web ed ho ho trovato una ricetta deliziosa nel blog Semplicemente, Vera che vi trascrivo con le variazioni che ho apportato.

Ingredienti:

• 650 g di farina per pizza,
• 250 g di latte,
• 100 g di zucchero di canna,
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di lievito madre,
• un pizzico di sale.
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Sciogliere la pasta madre in 100 g di latte e 1 cucchiaio di zucchero; incorporare 100 g di farina e lasciare risposare per 30 minuti.
Aggiungere la rimanente farina, l'olio, il resto dello zucchero e del latte e un pizzico di sale. Impastare a lungo e mettere l'impasto in uno stampo da plumcake grande . La prossima volta proverò a dividerlo in due e ad usare due stampi da plumcacke perchè , nel lievitare, la pasta strabordava troppo.
Lasciare lievitare per 8-10 ore, poi cuocere a 200°C per 15 minuti, abbassarte a 180°C per 15-20 minuti, e fare la prova stecchino. A fine cottura, sfornare e lasciar raffreddare bene.
Per la biscottatura, tagliare a fette alte 1 cm e rimettere in forno a 160°C su una grata fino alla biscottatura.
Vi assicuro che sono deliziose!...e a proposito...la confettura di ciliegie che si vede nella foto l'ha preparata mia sorella con le sue ciliegie di Palombara.

FOCACCE CON LIEVITO NATURALE

E' quasi un mese che ho avviato il mio lievito naturale e " il bimbo" è più vispo che mai. Si chiama "bimbo" perchè ha bisogno di molte cure amorevoli.
Ogni sera lo rinfresco e, poichè mi dispiace buttare la pasta eccedente, l'ho utilizzata per preparare due focacce.

Per la pasta di queste focacce le dosi sono le seguenti:

• 170 gd di lievito naturale ( rinfrescato ieri sera)
• 340 gr farina
• 170 gr acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine
• sale qb.

In una ciotola mettere il lievito e l'acqua. Con la mano sciogliere il lievito e poi aggiungere la farina, il sale e l'olio. Impastare nella ciotola e quando la pasta si stacca completamente dalle pareti del recipiente, trasferirla sulla tavola di legno e lavorarla a lungo.
Formare una palla, metterla in una ciotola oliata e infarinata, coprirla con un canovaccio umido (che non deve essere a contatto) e lasciar puntare l'impasto per 2 ore.
Tagliare la pasta in due pezzi e stenderli nelle teglie unte di olio.
Coprire bene con pellicola per alimenti e far lievitare: io ho aspettato 3 ore.
Per il condimento ognuno può dare libero sfogo alla propria fantasia.
Purtroppo io sono intollerante al lattosio e, non potendo usare la mozzarella, ho preferito condire con pomodori freschi a pezzetti, anelli di cipolla di Tropea e anche peperoni verdi( friggitelli) tagliati ad anelli.
Condire con abbondante olio, sale e se piace, con origano.
Cuocere a 220° per circa 25'.
La particolarità di questo impasto con il lievito naturale è che non dà alcun senso di gonfiore e le focacce si digeriscono benissimo.

Filone di pane con lievito madre ( lievito naturale)

Sono trascorsi 15 giorni dall'avvio del lievito madre e, dopo aver subito un lavaggio e giornalieri rinfreschi, è diventato una "bomba"
Questa mattina ho preparato il pane e, visto l'ottimo risultato, vi segnalo le dosi per avere 2 filoni:

• 340 gr di lievito naturale
• 700 gr farina 00 biologica
• 300 gr farina Manitoba biologica
• 650 ml di acqua appena tiepida
• 20 gr sale marino fino

Nell'impastatrice ( ma si può anche impastare a mano) ho sciolto il lievito in 600 ml di acqua e poi ho aggiunto la farina. Ho avviato a velocità 1 e ho impastato per qualche minuto. Ho aggiunto il sale e la rimanente acqua fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Ho impastato per altri 5 minuti e poi ho versato l'impasto sulla tavola leggermente infarinata.
Ho ripiegato la pasta come consiglia Adriano ( pieghe tipo 2) e l'ho fatta "puntare" per 1 ora, dopo averla coperta con un canovaccio e con della pellicola.
A questo punto, ho tagliato la pasta in due pezzi, ho formato i filoni e li ho adagiati in una teglia foderata con carta forno. Li ho spolverati con la farina, li ho coperti con un canovaccio e con la pellicola.
Occorre aspetttare che il volume sia almeno il doppio di quello iniziale ma oggi, dato che la giornata è molto calda, è stato sufficiente attendere circa 3 ore.
Ho preriscaldato il forno a 230° e, prima di infornare il pane, ho creato il vapore spruzzando l'acqua dentro al forno. A tale scopo si può usare lo spruzzino che si usa per umidificare il bucato.
Ho infornato i filoni e dopo 10' ho abbassato la temperatura a 200° facendoli poi cuocere per altri 40'.
Dopo averli sfornati, li ho messi in piedi per farli freddare.