ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Se in questo periodo di crisi economica volete risparmiare  e contemporaneamente gustare qualcosa di veramente buono, preparate le zucchine tonde ripiene con patate e carote!
Un piatto allegro da vedere, buono , salutare e a basso costo considerando che ieri le zucchine tonde, al mercato, le ho pagate 0,50 € al chilo.

  Ingredienti:
10 zucchine tonde
1,200 Kg di patate pelate
3 carote
prezzemolo trito
origano
1 spicchio di aglio tritato
sale
olio evo
pane grattugiato

Dopo aver lavato le zucchine, tagliarle  a metà    e svuotarle con l'attrezzino che si usa per fare le palline con il melone e con il cocomero.
Sbollentarle  per 5'  in acqua salata bollente scolarle.
Mentre le zucchine cuociono preparare il ripieno.
Pelare le patate e le carote. Tagliarle a tocchetti e cuocerle 10' con la pentola a pressione ma mettendole dentro al cestello del vapore così non vanno a contatto diretto con l'acqua.
Schiacciare le patate e le carote e condirle con 1 uovo intero, il prezzemolo tritato, l'origano, l'aglio e il sale.
Riempire le calottine di zucchina con il composto, adagiarle  in una teglia unta con olio extravergine di oliva, spolverare con pane grattugiato, salare e versare l'olio a filo.
Cuocere al forno preriscaldato a 200° per 30'.

Queste belle zucchine vanno mangiate tiepide ma anche fredde non sono per niente male.
Possono essere servite come secondo piatto di verdura o come antipasto...dipende dalla quantità. Come antipasto è sufficiente 1 calottina a testa.

ANELLI DI CIPOLLA LEGGERI o OWEN-BAKED ONION RINGS

Ragazzi, appena si comincia la dieta viene sempre voglia di mangiare qualcosa di sfizioso e allora, visto che i fritti sono vietati, ho messo in moto il cervello e guardate cosa ho preparato oggi:

anelli di cipolla piccanti alla texana ma cotti al forno! BUONISSIMI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Se decidete di farli, vi consiglio di abbondare con le dosi perchè vanno giù che è un piacere e poi, poichè non sono fritti, non avrete neanche il senso di colpa per aver trasgredito!

Ingredienti:

3 cipolle bionde 

4 cucchiai di farina 00

2 cucchiai di farina di mais

100 ml latte

1 cucchiaio paprica dolce

peperoncino piccante in polvere q.b.

pepe macinato al momento

sale

olio extravergine di oliva

Accendere il forno a un temperatura di 230° e intanto che si scalda, pelare le cipolle, tagliarle orizzontalmente a fette spesse un po' meno di 1 cm. e poi separare tutti gli anelli che si sono formati.

In una ciotola versare i due tipi di farina, aggiungere il sale, il pepe, il peperoncino piccante in polvere, la paprica dolce e mescolare bene.

In un'altra ciotola versare il latte.

Infarinare tutti gli anelli di cipolla, eliminare l'eccesso di farina e trasferirli su un piatto. 

Immergere nel latte, per un istante, un anello di cipolla per volta, rotolarlo nella farina speziata e adagiarlo su una placca  foderata con carta forno formando un solo strato.

Cospargere di olio e cuocere al forno già riscaldato a 230° per 10 minuti.

PUNTARELLE FRITTE , CIPOLLA DI TROPEA CARAMELLIZZATA E INDIVIA

Oggi ho dovuto preparare tutte le verdure che avevo in frigo tra cui due belle piante di catalogna spigata che noi romani chiamiamo "puntarelle".
Di solito si mangiano crude tagliate a filetti ma mi sono ricordata che ad una cena ad Otranto le avevano servite come antipasto insieme a tutte le altre verdure tipiche della zona.
Erano squisite!
Io ho voluto prepararle usando una pastella alla birrra che le ha rese croccanti e saporite.
La pastella va preparata in anticipo e poi va fatta riposare in frigo.

Pastella:

farina "00"o Manitoba
fecola di patate (pari peso della farina 00)
birra qb
acqua fredda q.b
ghiaccio (o acqua freddissima)

In una ciotola capiente versare le farina poi, girando sempre con una frusta, aggiungere la birra e l'acqua, in pari peso, fino ad ottenere una pastella molto densa e senza grumi. Coprirla con un coperchio e riporla in frigo.

Intanto preparare le puntarelle tagliandole alla base eliminando la parte dura dei gambi e tuttte le foglie.
Lavarle con cura e sbollentarle in acqua salata per almeno 2'.
Scolarle bene e farle freddare.

Ripendere la pastella e diluirla un po' con l'acqua freddissima o con un po' di ghiaccio tritato.
Per la consistenza ci si deve regolare ad occhio ma, in linea di massima, deve avere la consistenza dello yogurt.
La pastella deve essere molto fredda perchè così, quando andrà a contatto con l'olio bollente, si produrrrà uno shock termico che renderà il fritto molto croccante e leggero.
Versare nella ciotola della pastella le puntarelle, girarle e friggerle in abbondante olio di arachide o di oliva, poche per colta, fino a che sono leggermente dorate.
Scolarle sulla carta da cucina poi salarle e servirle calde. iniema alla cipolla caramellizzata e all'insalata di indivia condita con olio e sale.

Cipolla caramellizzata:

Tagliare sottilmente la cipolla.
In una padella scaldare unpo' do olio evo, aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco vivace .
Quando la cipolla è qualsi cotta, aggiungere un po' di zucchero di canna chiaro e far leggermente caramellizzare.

Polpettine di melanzane

...e sempre a proposito di melanzane...ho preparato le polpettine che mi ha insegnato una amica di Lecce.

In questo caso la ricetta è per 3 persone ma, quando ne preparo di più, in genere non rimangono.

Ingredienti:

• 2 melanzane abbastanza tonde grandi
• 1 uovo
• 1/2 spicchio di aglio tritato
  
• pane grattugiato q.b.
• prezzemolo
• basilico
• sale
• pecorino o parmigiano (facoltativo)
• olio di oliva o di arachide qb (per friggere)

Tagliare le melanzane a pezzi abbastanza grandi e lessarle per qualche minuto in acqua bollente salata. Io, per non fargli assorbire tanta acqua, ho preferito cuocerle 3' nella pentola a pressione, dentro al cestello per la cottura a vapore.
Farle freddare e poi strizzarle con le mani.
Tritarle con il coltello su un tagliere e metterle in una ciotola. Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati, l'aglio, l'uovo, il sale e tanto pan grattato fino ad avere una consistenza soda ed eventualmente il formaggio grattugiato.
Formare con le mani le polpettine e friggerle in abbondante olio non eccessivamente caldo.
Si possono servire insieme ad una salsa di pomodoro preparata con aglio e basilico.

NB: Per chi vuole evitare il fritto, si possonio anche cuocere al forno a 180°, dopo averle passate nel pangrattato.

I panzerotti con la ricotta di nonna Fernanda

Questo è in assoluto il mio piatto preferito ma lo mangio raramente per via della dieta.
E' il piatto della memoria che mi ricorda nonna Fernanda: una donna dolcissima e molto amata da tutti noi nipoti e dai suoi otto figli.
Era molisana e i panzerotti li cucinava secondo la ricettta dela sua famiglia ovvero ripieni di ricotta e non di fiordilatte.

Per prima cosa si deve fare la pasta lievitata che per 4 persone ( di buon appetito) ha queste dosi:

• 500 gr di farina 00
• 300 g di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 1 c.no di sale

Mescolare la farina con il lievito, aggiungere l'acqua tiepida e dopo aver impastato un poco, unire il sale.
Lavorare l'impasto per 5 minuti e metterlo in una ciotola unta di olio. Praticare un taglio a croce al centro della pasta e coprire con un panno umido.
Lasciar lievitare per circa 1 ora o fino a che il suo volume raddoppia.

Per il ripieno occorrono:

• 400 gr di ricotta di pecora
• 1 tuorlo d'uovo
• abbondante parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b. (nella foto sono dentro gli omini che si abbracciano)

Mischiare tutti gli ingredienti e, se si possiede, mettere poi il ripieno in una tasca da pasticcere.
Stendere la pasta a 1/2 cm di spessore e ritagliare dei cerchi non troppo grandi. Al centro di ogni cerchio mettere il ripieno del volume di un'albicocca, chiudere a semicerchio, premere bene con le dita e sigillare tagliando con una rotella dentellata.
Friggere in abbondante olio di arachide.

Peperoni rossi

In questo periodo al mercato trovo questi meravigliosi peperoni rossi.

Li ho cucinati alla napoletana e vi passo la ricetta.
Ingredienti:
peperoni,
pane raffermo,
qualche pomodoro rosso,
capperi dissalati,
olive Kalamata,
origano,
filetti di alice dissalate,
origano
olio.
Prima di tutti si devono ritagliare i cappellini dei peperoni ed eliminare i semi .
Svuotare anche i peperoni e poi procedere alla preparazione del ripieno tritando in pane raffermo con un robot. A questo vanno aggiunti i pomodori tagliati a pezzettini, le olive denocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi, l'origano, l'olio e, se occorre, un poco di sale.
Mescolare per bene e poi farcire i peperoni. Chiuderli con i rispettivi cappellini e disporli in una teglia. Irrorare con olio e spolverare con un poco di sale.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa un'ora.


Questo è il risultato e buon appetito.