GRISSINI PER CANI

Oggi ho preparato i grissini per la mia bulldogghina. Kayleigh non ama mangiare i biscotti per cani del negozio perchè non li digerisce facilmente ma di questi ne è tanto ghiotta perchè sono un po' "scrocchiarelli", profumano di vaniglia e non contengono sale e zucchero. Durante tutta la preparazione e la cottura si aggira in cucina e pazientemente aspetta che escano dal forno.
L'attesa è sempre ripagata con un grissino lungo lungo che lei, correndo,  porta nel suo angolo preferito per sgranocchiarlo in santa pace.
Se volete cimentarvi nella preparazione di questi grissini sappiate che sono veloci da fare, salutari e che risparmierete tanti soldini da poter spendere per qualche giochino in più per i vostri amici "pelosetti".

Ingredienti:

300 g farina tipo 2 ( o altro tipo a piacere)
1 uovo
150 g acqua
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o semi di 1/2 baccello di vaniglia

Sulla tavola di legno disporre la farina a fontana e al centro versare l'acqua e l'uovo e l'estratto di vaniglia.
Con l'aiuto di una forchetta battere i liquidi e poi impastare bene per 10' fino a che la pasta è liscia e soda.
Formare di una palla, coprire e far riposare per almeno 30'.
Sulla tavola leggermente infarinata stendere con il mattarello una sfoglia alta 1/2 cm. e dalla forma rettangolare
Dalla parte del lato corto del rettangolo di pasta, con un coltello o con la rotella taglia pizza, tagliare dei cilindretti larghi 1/2 cm.
Rotolando con le dita i cilindretti e allungandoli un po' formare i grissini e trasferirli su una teglia a bordi bassi  foderata con carta da forno.
Cuocere in forno a 180° per 20 - 25 minuti. Devono essere dorati, asciutti ma non bruciati.
Far freddare e poi conservare in una scatola di latta o in un recipiente a chiusura ermetica.
Se invece dei grissini si preferisce la forma a biscottino, basta spezzettarli.

AMARETTI

Il periodo delle feste natalizie è trascorso ma è avanzata tanta frutta secca tra cui le mandorle e la farina di mandorle.
Ieri, dopo aver preparato la crema pasticcera, avevo cinque albumi da utilizzare e così, decisa a far fuori anche i residui del Natale, ho fatto gli amaretti.
La lavorazione è facile, veloce e di solito, non deludente. Provate e mi darete ragione.

Ingredienti:
350 g mandorle con la pelle
150 g farina di mandorle o mandorle pelate
7 mandorle amare
400 g zucchero
5 albumi
2 o 3 zeste di limone biologico

Accendere il forno a 160°.
Mettere nel mixer le mandorle dolci, quelle amare, le zeste di limone e qualche cucchioio di zucchero.
Tritare finemente e trasefire il tutto in una ciotola capiente. Aggiungere la farina di mandorle e il restante zucchero.
In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma e poi incorporarli al composto di mandorle e zucchero a cucchiaiate, mescolando con delicatezza.
Fare delle palline di 4 cm di diametro e disporle, un po' distanziate tra loro, sulla teglia ricoperta con carta forno.
Cuocere gli amartetti per almeno 25' o fino a che sono dorati.
Trasferirli su una gratella da dolci per farli freddare.

Le mandorle amare indicate in questa ricetta sono effettivamente poche. Si possono aumentare fino a raggiungere al massino il 10% del peso delle altre mandorle. E' sconsigliato superare questo limite perchè le mandorle amare, contenendo una sostanza chiamata amigdalina, sono molto tossiche.

BISCOTTI PER CANI ALLA BANANA

Oggi ho preparato i saoiardi per la colazione di noi umani e i biscottini alla banana  per la cucciolotta che arriverà sabato. Spero che durante il viaggio, sgranocchiando qualche biscottino, stia più tranquilla. Ovviamente ancora non ci conosce e cosa c'è di meglio del buon cibo offerto dai futuri padroni per fare subito amicizia?
La ricetta l'ho trovata  su questo blog: http://incucinaconfido.blogspot.com/. E' una ricetta semplice e veloce. Provatela e vedrete che i vostri amici a quattro zampe vi ringrazieranno con tante manifestazioni d'affetto.

Ingredienti:
370 g  farina integrale
1 uovo
100 g latte fresco
1 banana

Con una forchetta schiacciare ben bene  la banana.
In una ciotola versare la farina e il latte. Mescolare un po'.
Aggiungere l'uovo e la banana. Mescolare bene.
Versare  la pasta sulla tavola di legno spolverata di farina e, con un mattarello, stenderla a 1/2 cm di spessore.
Con una rotella o con il coltello,  tagliare la pasta a strisce e poi a quadratini di 2 cm di lato.
Trasferire i biscottini su una teglia foderata con cartaforno e cuocerli in forno preriscaldato a 150° per 30' o fino a che sono abbastanza dorati e croccanti.
.Questi biscotti, privi di sale, zucchero e lievito, possono essere mangiati anche da noi umani....in fin dei conti sono  crackers!

BISCOTTI PER LA COLAZIONE

E' passato Natale, è passato il Capodanno e quindi: BASTA CON I PANETTONI E I TORRONI.
Per il mattino, a colazione, qualche biscotto semplice semplice è l'ideale e allora ecco la ricetta dei biscotti della nonna.
Questi biscotti hanno il pregio di non contenere burro ma solo olio extravergine di oliva e la quantità di zucchero è abbastanza limitata.
In questa ricetta, come lievito, è prevista l'ammoniaca in polvere per dolci che io compro in una torrefazione e non in farmacia dove la fanno pagare dieci volte di più.
L'ammoniaca si conseva bene in un vasetto di vetro con chiusura ermetica.

Ingredienti:
600/700 g farina 00 (secondo la grandezza delle uova)
200 g zucchero semolato
2 uova
100 g olio evo
1 pizzico di sale
15 g amminiaca in polvere per dolci
125 g latte
1/2 stecca di vaniglia (semi)
scorza grattugiata di 1 limone biologico

In planetaria o in una ciotola capiente,versare le uova, lo zucchero, i semi della vaniglia e il pizzico di sale. Far montare molto bene.
Nel frattempo, versare il latte in un tegamino abbastanza capiente, far intiepidire e aggiungere l'ammoniaca. Girare bene con un cucchiaio in modo che l'ammoniaca possa sciogliersi e versare il tutto, a filo, nella montata di uova e zucchero.
Unire poi, sempre a filo, l'olio , la farina a cucchiaiate e poi la scorza del limone grattugiata.
Si otterrà un impasto più morbido della pasta frolla!
Trasferire l'impasto sulla tavola di legno ben infarinata e formare cilindri come se si dovessero fare gli gnocchi. Appiattirli con le mani o con l'aiuto di un mattarello e tagliarli a pezzi lunghi 10 cm.
Trasferire i biscotti sulla teglia bassa foderata con carta forno e cuocerli a 200° per 12' - 14'.
Devono rimanere abbastanza chiari.
Dopo sfornati, farli freddare su una grata metallica.

Biscotti speziati

Eccomi di nuovo qui! Ho avuto dei problemi con il computer e solo oggi posso postare questa ricetta che ho trovato sul sito di giallozafferano . I biscottini speziati ( pan di zenzero) a Natale sono d'obbligo. Possono essere utilizzati per decorare l'albero di Natale...basta fare un forellino prima di infornarli. Mentre cuociono , tutta la casa profuma di spezie e sembra di stare in India. L'unico difetto è che sono come le ciliegie: uno tira l'altro....
Io li ho preparati senza usare il cacao perchè volevo lasciare il colore naturale.

150 g burro a temperatura ambiente
160 g zucchero
359 g farina 00
150 g miele
1 uovo
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere (facoltativo)
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 pizzico di sale

Per la glassa:
1 albume
200 g zucchero a velo
colorante alimentare (facoltativo)
Per prima cosa si deve montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare bene, fare una palla e avvolgerla nella pellicola per alimenti.
Lasciare in frigo per almeno 3 ore ( meglio se 8 ore)
Stendere l'impasto a uno spessore di 4 mm., ritagliare i biscottini e adagiarli su una placca foderata con carta forno.
Cuocerli in forno preriscaldato a 180°per 10' - 15'.
Dopo averli sfornati devono essere lasciati su una gratella per farli freddare .
Per preparare la glassa bisogna battere l'albume a neve e poi, sempre mescolando, si aggiunge lo zucchero a velo un po' per volta. La glassa si può colorare usando i coloranti alimentari (megli se naturali).
Fare un cartoccetto con la carta oleata, versare la glassa la glassa.
Tagliare la punta del cartoccetto appena quel tanto che basta per far passare la glassa e usarlo come se fosse una penna.

Lasciar asciugare la glassa e conservarli in una scatola di latta o in una biscottiera.

Biscotti con i semi d'anice

Come ogni lunedì pomeriggio, anche oggi incontrerò le amiche quilters. Di solito, mentre conversiamo, amiamo bere il thè e quindi questa era una buona occasione per offire i biscottini preparati in casa.
Questa facile ricetta me l'ha passata mia sorella perchè sa che amo le cose semplici e, possibilmente, senza troppo burro. In questo caso ho usato solo l'olio d'oliva extravergine prodotto da lei.

Ingredienti:
500 gr di farina 00 possibilmente biologica
3 uova intere
250 gr di zucchero
150 gr di olio evo
1 bustina di lievito in polvere per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 c.no di estratto di vaniglia
30 gr. semi di anice

In una grande ciotola mescolare la farina con il lievito in polvere. Aggiungere il sale, la scorza del limone, i semi di anice e mescolare con un cucchiaio. Creare al centro un incavo e versarci le uova e lo zucchero che vanno un poco mescolati con una mano. Unire poi l'olio e impastare il tutto per qualche minuto.
Versare la pasta sulla spianatoia di legno infarinata e stenderla fino a uno spessore di 4 mm.
Ritagliare i biscotti secondo la forma desiderata e adagiarli su una teglia ricoperta con la cartaforno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12'-15'.