Incontro tra Oriente e Occidente

In questi giorni si parla molto sui media di quanto cibo viene sprecato ed allora perchè non fare come gli orientali che non gettano via nulla?

Per il pranzo di oggi ho cercato di utilizzare quelle parti delle verdure che a volte si eliminano e alcuni alimenti che da qualche giorno avevo in frigo!!!! Insomma, ho fatto incontrare l'Oriente con l'Occidente... anche rispettando i tempi della cucina orientale che sono veramente brevi.

Una buona occasione per non perdere tanto tempo davanti ai fornelli e per regalare, ai nostri familiari, un pranzo saporito e inconsueto.

PUNTARELLE

Ingredienti:

punte di cicoria catalogna

olio

sale

aceto di vino o di mele

aglio tritato

acciughe dissalate

Iniziare preparando le puntarelle, ovvero, le cime della cicoria catalogna. Questo è un piatto tipico della cucina romanesca.
Le punte vanno private delle foglie che crescono lungo i fusti e poi tagliate a striscioline nel senso della lunghezza.

A questo punto vanno lavate e poi lasciate a bagno in acqua molto fredda e abbondante per un po' di tempo così si arricciano tutte.

Prima di servirle, condirle con olio, sale, aceto e, volendo, aglio tritato e pezzettini di acciuga dissalata.

FOGLIE DI CICORIA CATALOGNA ALLA CINESE

Ingredienti:

Solo la parte bianca della parte inferiore delle foglie di cicoria catalogna

1 pezzetto di cipolla

1/2 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante rosso

olio

semi di sesamo tostati

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di aceto

sale q.b.

Per tostare i semi di sesamo si può sia utilizzare il forno che il fornello. Vanno comunque coperti o con pellicola di alluminio o con un coperchio.

Ridurre a striscioline la parte inferiore delle foglie (che erano state messe da parte durante la preparazione precedente) tagliando in senso obbliquo.

In una padella antiaderente ( o nel WOK) mettere l'olio, la cipolla, l'aglio e il peperoncino, tritati e far scaldare bene.

Unire la verdura e far cuocere per 3' a fuoco vivo, rigirando spesso con un cucchiaio o con le bacchette di bambù.

Aggiungere la salsa di soia, l'aceto e un po' di semi di sesamo tostati.

Cuocere ancora 1'. La verdura deve rimanere croccante.

POLLO CON PEPERONI E CIPOLLA CARAMELLATA:

Ingredienti per 2 persone:

1/2 petto di pollo

1 peperone rosso piccolo(o 1/2 se grande)

1/2 cipolla di Tropea o bianca tagliata a fettine sottili

1 pezzetto di cipolla tritata

1/2 spicchio di aglio tritato

3 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

olio

sale q.b.

farina q.b.

Tagliare il petto di pollo a fettine e poi a striscioline. Tenerlo da parte.

In un padellino mettere un po' di olio e, quando è caldo, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sollili. cuocere per 2' a fuoco vivo, aggiungere lo zucchero e i semi di sesamo.

Far caramellizzare per qualche minuto.

Intanto tagliare a striscioline il peperone e infarinare il pollo eliminando l'eccesso di farina.

In una larga padella antiaderente (o nel WOK) mettere un po' di olio e quando è caldo, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati.

Far scaldare per 1' e poi aggiungere il pollo, cuocendolo a fuoco vivo e rimestandolo spesso usando le bacchette di bambù.

Quando il pollo non è più rosato ma è leggermente arrosolato, unire il peperone e continuare la cottura per qualche minuto.

Aggiungere la salsa di soia unita all'acqua.

Continuare la cottura per 2' e poi eventualmente regolare di sale, togliere dal fuoco e distribuire nelle ciotole individuali.

Distribuire le cipolle caramellizzate sopra il pollo nelle varie coppette.

Tutte queste preparazioni vanno servite, come già ho detto, in ciotole individuali ma contemporaneamente così ogni commensale può mangiarle secondo l'ordine che preferisce.

Se si ha voglia e tempo, preparare il riso cotto a vapore e servirlo al posto del pane.

Se si elimina il pollo, anche i vegetariani possono gustare queste verdure.

HIYASHI CYUKA ovvero piatto freddo alla cinese

Questo bel piatto tutto colorato lo hanno preparato le mie amiche giapponesi Junko e Nobuko quando sono venute a trovarmi qualche giorno fa.
In definitiva si tratta di una pasta fredda molto gustosa e allo stesso tempo digeribile.
La pasta, composta da fecola di patate e uova, è simile ai nostri tagliolini.

Dopo essere stata cotta in acqua bollente per cinque minuti, viene servita con verdure tagliate finemente a julienne (cetriolo con la buccia, pomodori freschi) , con pollo lesso sfilettato con le mani e frittatina tagliata a filettini.

Il tutto è condito con miso e una punta di salsa mostarda e sopra sono stasti aggiunti dei fagiolini lessati e conditi a parte con semi di sesamo, tonno e aceto di riso.
Vi assicuro che è ottima.
Io ho preparato le verdure da mangiare in pinzimonio, le pesche al limone e i muffins alle nocciole perchè Junko voleva imparare a farli.
Mangiando abbiamo scherzato e riso tanto. Devo dire che questo scambio interculturale mi piace proprio.

Insalata all'orientale

A volte, preparando l'insalatina mista, vedo che c'è molto scarto e questo mi dispiace! Oggi, invece, ho voluto utilizzare le foglie più esterne e le cimette fresche verdi del finocchio che normalmente si eliminano. A queste ho aggiunto le coste del radicchio e dell''indivia tagliate a julienne non troppo fini.
In una larga padella mettere olio, cipolla, aglio, peperoncino rosso e radice di zenzero fresco tritati.
Far scaldare e, quando si sente il caratteristico odore di cucina orientale, aggiungere le verdure, un po' di semi di finocchio e salare leggermente.
Saltare l'insalata per qualche minuto aggiungendo, proprio se occorre, un cucchiaio di acqua calda. Le verdure devono comunque risultare molto croccanti.

Cavolo cappuccio alla cinese

Il cavolo cappuccio è una di quelle verdure che non cucino molto spesso ma questa volta l'ho preparato alla cinese.
E' un piatto che si prepara in pochissimo tempo ed è saporito e piccante.

Ingredienti per 4 persone:

• 1/4 di cavolo cappuccio
• 1 peperoncino piccante fresco
• 1/4 di cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• 4 cm di radice di zenzero fresco
• 3 cucchiai di aceto di riso o di vino bianco
• 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaio di curcuma in polvere
• sale q.b.
• olio

Esecuzione:
Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle molto sottili con l'aiuto di una mandolina o, se si è esperti, a mano.
Pelare la radice di zenzero e tritarla finemente insieme alla cipolla, all'aglio e al peperoncino.
In un tegame antiaderente ( o, meglio, nel wok) versare l'olio e farlo scaldare. Aggiungere il trito degli aromi e far scaldare bene. Quanto si sprigiona il caratteristico odore, aggiungere il cavolo, salare e saltare il tutto per qualche minuto.
Aggiungere la curcuma, l'aceto e lo zucchero.
Continuare la cottura per altri due o tre minuti e servire.