Melanzane farcite

Oggi ho preparato le melanzane farcite di parmigiano e prezzemolo. Sono molto saporite e come contorno, in genere, sono gradite fredde o tiepide. Ho pensato di spiegare la ricetta dettagliatamente anche se è molto facile eseguirla.

Ingredienti:

• cipolla bianca fresca
• melanzane lunghe viola scuro
• pomodorini freschi o sanmarzano
• schegge di parmigiano reggiano
• prezzemolo
• sale pepe nero
• olio evo

Usare le melanzane lunghe viola scuro ed eliminare parte della buccia con l'aiuto di un pelapatate.

Tagliarle a tranci e, con un coltellino, praticare un taglio oongitudinale al centro di ogni trancio senta però arrivare alla fine: dobbiamo ottenere delle tasche.

Nella foto si vede l'apertura in cui andranno insseriti sia il prezzemolo trito sia una scheggia di parmigiano reggiano.

Ora tritare della cipolla fresca e pelare i pomodori freschi dopo averli brevemente sbollentati. Tagliarli a dadini mantenendo l'acqua di vegetazione e i semi perchè è una ricetta rustica.

In una larga padella che possa contenere tutti i tranci, mettere l'olio, la cipolla tritata e far rosolare leggermente.
Aggiungere i pomodori, i tranci di melanzane , salare e spolverare di pepe nero macinato.
Cuocere per i primi 5 minuti con il tegame coperto e poi continuare fino a che il pomoforo è asciutto e ha formato una bella salsina.