LA "MIA" INSALATA DI RSO

Oggi ho preparato l'insalata di riso che va bene per giornate così calde.
Voi direte: che c'è di particolarmente originale in questa ricetta?
Ebbene, io non amo la giardiniera di verdure prodotta industrialmente e allora la preparo al momento con le verdure che di solito, in questa stagione, in frigorifero non mancano mai.
Le olive sono quelle che avevo colto a ottobre a Palombara e che avevo conservato in salamoia.
Gli ingredienti sono, quindi, tutti genuini!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso per insalate di riso (io ho usato Ribe)
1/2 peperone rosso o giallo
1 carota
1 zucchina
1 costa di sedano
1 cipolla di Tropea
cetriolo (facoltativo)
olive vere sotto salamoia ( tipo Gaeta o Kalamata) q.b.
capperi sotto sale q.b.
olio
1 tazza di aceto di mele
1 tazza di acqua
1 foglia di alloro
sale
olio

Per prima cosa lessare il riso in acqua salata tenendolo "al dente"; scolarlo e sciacquarlo sotto l'acqua fredda. Metterlo in una ciotola capiente.
Mentre il riso cuoce, dissalare in acqua fredda i capperi e snocciolare le olive.
Tagliare a dadini la carota, il sedano e la zucchina.
Tagliare a spicchietti la cipolla.
In un recipiente di acciaio a bordi alti versare la tazza di acqua e la tazza di aceto di mele, aggiungere la foglia di alloro e il sale e, quando il liquido arriva a bollore, unire le verdure .
Cuocere per 6', scolare e far intiepidire.
Tagliare il cetriolo a dadini.
Versare nella ciotola del riso le verdure cotte, i capperi, le olive e il cetriolo.
Chi non è vegetariano può aggiungere il tonno sott'olio sbriciolato.
Condire con abbondante olio, sale e aceto di mele.